En cette année 2010, nous célébrons les 150 ans de la Savoie Française. Annie Victor a donc choisi de réunir dans son ouvrage La Cuisine à l’Opinel, 25 chefs étoilés savoyards, afin de mettre en avant 25 recettes secrètes réalisées à l’Opinel. Ce livre a remporté le premier prix dans la catégorie Best Corporate Book France des Gourmand World Cookbook Awards 2009.
La Cuisine à l’Opinel : un livre atypique sur la cuisine de nos montagnes
Annie Victor a proposé à 25 chefs de Savoie de réunir en un ouvrage culinaire leurs recettes au caractère affirmé et raffiné. La région fêtant les 150 ans de son rattachement à la France, il était important, voire indispensable, de montrer la richesse de la culture culinaire Savoyarde.
Ce livre entrecoupe portraits et recettes de La Cuisine à l’Opinel, avec des morceaux choisis de de l’Histoire de Savoie. Des grands du monde de la cuisine ont mis la main à la plume pour préfacer ce livre : la famille Opinel elle-même, Guy Martin du Grand Véfour ou encore Jean-Pierre Jacob, mêlant ainsi parts de leur vie, de leurs souvenirs, à la gastronomie Savoyarde.
Composition de La Cuisine à l’Opinel
Afin de réaliser son livre, Annie Victor a invité 4 chefs italiens et de l’ancien comté de Nice, et 21 chef savoyards.
Ce bel ouvrage est composé de 25 cahiers de 4 pages consacrées à un chef étoilé. Chaque cahier comporte un portrait de chef, un de ses souvenirs autour de l’Opinel, et concocte un émincé d’histoire de la Savoie. Ils contiennent bien évidemment une recette illustrée pour apprendre les secrets de la cuisine de nos montagnes.
Jean Pierre Jacob, 2 étoiles, Le Bateau Ivre, Le Bourget le lac et Courchevel 1850
Jean Pierre Jacob confie à propos de l’Opinel : « C’est le couteau de base de la vie des savoyards et de la mienne. J’ai en mémoire l’image de mon grand-père qui ne quittait jamais le sien. » Il nous raconte dans son émincé d’histoire, la naissance de la truffe au chocolat. Friandise inventée la veille de Noël 1895 par un pâtisser-chocolatier de Chambéry. Il s’agit ni plus ni moins de Louis Dufour, oncle de Maurice Opinel.
La recette à l’Opinel donnée par Jean Pierre Jacob est celle du Brochet en quenelles, nos papilles salivent d’avance !
La rédac met son nez dans La Cuisine à l’Opinel
Annie Victor signe un très beau livre qui nous conte de manière originale l’Histoire de la Savoie et des saveurs créées par les chefs étoilés de nos montagnes. La destination Savoie Mont Blanc nous invite à passer à table!
Sophie Nalin
*La Cuisine à l’Opinel, Annie Victor, illustrations d'Anthony Cottarel, éditions Lagon rouge.